Masserie & etenNr. 17 van 48
De orecchiette-straat van Bari: handgemaakte pasta in de Arco Basso
In de Strada Arco Basso in Bari Vecchia maken vrouwen voor hun deur orecchiette met de hand. Lees wanneer je gaat, wat je koopt en waar je op let.
Door Niek Hindriks · bijgewerkt 18 okt 2026
Beste tijdstipDoordeweekse ochtend tussen 9 en 12 uur
Vanaf Bari± 1 km (hemelsbreed)
In het kort
- De verse pasta wordt per portie verkocht en kun je direct meenemen.
- In de middag zijn veel vrouwen al gestopt met verkopen.
In de Strada Arco Basso in de oude binnenstad van Bari zitten vrouwen voor hun deur met de hand orecchiette te maken en te verkopen, een gebruik dat al generaties oud is. De verse pasta wordt per portie of per zakje verkocht en kun je direct meenemen. De wijk Bari Vecchia zelf is een dicht middeleeuws stratenpatroon aan de Adriatische kust, met de Basilica di San Nicola als middelpunt.
Wat is de orecchiette-straat?
De Strada Arco Basso, met in het verlengde de Arco Alto, ligt tussen het Castello Svevo en de basiliek. Op tafels in de steeg rollen de vrouwen het deeg van harde tarwegriesmeel en water tot slierten, snijden er stukjes af en trekken die met een mes over de plank. Daarna draaien ze elk stukje over de duim tot het typische oortje. In het dialect van Bari heten ze ook strascinate, naar dat 'slepen' over de plank. Orecchiette worden in Puglia al sinds de middeleeuwen gemaakt; in het archief van de San Nicola wordt een zestiende-eeuws document over het gerecht bewaard.
Waarom gaan?
Het is een van de meest gefotografeerde plekken van Puglia en een levend stuk eetcultuur. Je ziet in een paar minuten hoe snel en precies het ambacht is, en je kunt verse pasta kopen voor je appartement. Lees meer over de keuken van de streek op onze pagina over eten in Puglia.
Hoe kom je er?
Vanaf het centrum van Bari loop je in een paar minuten de oude stad in. Vanaf het Castello Svevo is het de eerste steeg richting de basiliek. Kom te voet: Bari Vecchia is grotendeels autovrij en de steegjes zijn smal.
Beste tijdstip
Kom op een doordeweekse ochtend tussen negen en twaalf uur voor de meeste activiteit; in de middag zijn veel vrouwen gestopt met verkopen. Op zondagochtend is het druk met bezoekers.
Praktisch
Vraag even of je mag fotograferen, en koop iets als je lang blijft kijken. Neem contant geld mee. Gedroogde orecchiette zijn goed mee te nemen in de koffer; verse pasta moet je binnen een paar dagen koken. Bij controles in 2025 bleek dat niet alles wat in de steeg wordt verkocht even ambachtelijk is: kijk dus vooral bij de vrouwen die je zelf aan het werk ziet. Wil je het zelf leren, lees dan onze blog over orecchiette maken in Bari.
Redactietip: Koop je orecchiette bij een van de vrouwen die je zelf aan het werk ziet en vraag hoe zij ze klaarmaakt: vaak krijg je er het familierecept voor cime di rapa of tomatensaus gratis bij.
Arco Basso in Bari beleven
Partnerlinks · gecheckt 18 okt 2026
Partnerlinks: boek je via Tiqets of GetYourGuide, dan krijgen wij een kleine commissie. Jij betaalt nooit meer.
Veelgestelde vragen
Waar is de orecchiette-straat in Bari?
In de Strada Arco Basso en de Arco Alto in Bari Vecchia, tussen het Castello Svevo en de Basilica di San Nicola.
Wanneer kun je de vrouwen pasta zien maken?
Vooral op doordeweekse ochtenden tussen ongeveer negen en twaalf uur. In de middag zijn veel vrouwen al gestopt.
Kun je orecchiette mee naar huis nemen?
Ja, gedroogde orecchiette zijn goed mee te nemen in de koffer. Verse pasta moet je binnen een paar dagen koken.
Wat betekent orecchiette?
Orecchiette betekent oortjes, naar de vorm van de pasta. In het dialect van Bari heten ze ook strascinate, naar het slepen van het deeg over de plank.
Combineer met
Bezienswaardigheden in Puglia
Alle bezienswaardigheden →
Voordelige vakanties in Puglia
Alle aanbiedingen →
Partnerlinks: boek je via een link, dan krijgen wij een kleine commissie. Jij betaalt niets extra; de prijs bij de aanbieder is leidend.
